Ha a vörösborok világában van egy szőlőfajta, amely a letisztult eleganciát, a kifinomult szerkezetet és a karakteres, de sosem harsány megjelenést testesíti meg, az a Cabernet Franc.

A borfogyasztás egy érzékszervi koncert: szín, illat, íz és textúra együtt hozzák létre azt a varázslatot, amit egy jó pohár bor nyújtani tud. De ahogy egy rossz hangszer, vagy egy hamis hang el tudja rontani a legszebb zenét, úgy vannak bizonyos ételek és italok, amelyek pillanatok alatt elnémítják a bor finom hangjait. A szakma ezeket hívja „Borgyilkosoknak”.

Ha megkérdezzük, mitől édes egy bor, a legtöbben azonnal rávágják: a cukortartalomtól. És igazuk is van – részben. Az édesség érzetéhez ugyanis nem csak a borban található maradékcukor járul hozzá, hanem az alkohol is.

A pohárban lassan megmozdul a bor. A fény átvilágít rajta. Egyedül vagy, mégis mintha valaki figyelne. Talán önmagad?

Vannak borok, amelyek finomak, és vannak borok, amelyek szinte megállítják az időt egy pillanatra.
A magyar vulkanikus borok ez utóbbi kategóriába tartoznak: kortyolj belőlük, és ha figyelsz, hallani fogod, ahogy a föld mesél.

A borfogyasztás nem csupán arról szól, hogy valamit a poharunkba töltünk, majd megisszuk. Ez egy apró szertartás, egy kulturális játék, amelyben a szem, az orr és az ízlelőbimbók együtt táncolnak.

Ha eddig azt hitted, hogy a borban csak a szőlő, a hordó és a borász munkája játszik szerepet, ideje új szemszögből nézned a poharadba: a föld tüze is ott bujkál benne. Magyarország olyan kincseket hordoz a talpa alatt, amit kevesen tudnak – de akik egyszer megízlelik, soha nem felejtik el: a vulkánok borait.

A bor kortyolása önmagában még nem borfogyasztási kultúra. A kultúra ott kezdődik, ahol a mozdulatok, az illatok, a hangulat és a társaság egy láthatatlan szövetbe fonódik, és minden korty mögött történet, hagyomány és tudatos választás rejtőzik.

Ha azt hitted, hogy a borok világa kizárólag a vörös–fehér–rozé háromszögben mozog, ideje új színt vinni a poharadba: bemutatkozik a narancsbor! Nem, nem narancsból készül.

Elsőre talán eretnek gondolatnak tűnik: miért kérdőjeleznénk meg azt, amit épp azért hoztak létre, hogy elismerje a minőséget? Mert jól felfogott érdekünk, hogy tisztában legyünk a borversenyek működésének valódi logikájával.